老苏州“踏青零食”腌金花菜重出江湖

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老苏州“踏青零食”腌金花菜重出江湖

时间:2019-01-21 00:02作者:admin打印字号:

  迹的腌金花菜如今濒临绝,处一道美食风景是老苏州记忆深。霞阿姨拿出了她“压箱底”的绝活双塔街道锦帆路社区乐活达人龚凌,金花菜的制作过程为大家展示了腌。花菜的手艺“做腌金,渎一位阿婆那里学会的是10多年前我从木,这个的人越来越少眼看着现在会做,它会失传我真担心,紧教给大家因此想赶。阿姨说”龚。

  社区老苏州们的共鸣龚阿姨的想法引起了,的印象中在他们,渎一带扫墓、踏青每到清明时节去木,买一份腌金花菜当零食吃都会从戴头巾的阿婆手里。0年代“6,菜只要一分钱一份腌金花,就是一小摊筷子一挑,黄色的纸上放在一张,草粉包好撒点甘,咸中带酸吃起来,带甜酸中,当零食吃既可以,后当粥菜吃也可以切碎,口开胃非常爽。0年代到了7,到5分钱一份涨,5块钱一份了现在大概要卖,再看到了而且很难。说着”,花菜的吆喝声“阿要买腌金花菜”龚阿姨为大家学起了旧时叫卖腌金。

  个偶然的机会10多年前一,学会了腌金花菜的制作方法龚阿姨从木渎一位阿婆那里。亲戚家里玩的时候“当时我去木渎,居阿婆送的腌金花菜在他家尝到了一位邻。留了个心当时我,了会做腌金花菜的阿婆于是就托这个亲戚找到,做腌金花菜想跟她学。露说什么也不肯教起初阿婆怕秘方泄。来后,渎探亲的机会我趁着去木,了她好几次又去拜访,喜欢这门手艺她看我实在,教我做才答应。现场”,好的腌金花菜给大家品尝龚阿姨一边拿出在家里做,示起制作方法一边现场演。介绍据她,是要选野生的金花菜最好,且水分少比较鲜而,易腌制更容。洗干净后金花菜,放入干净的坛内摊开晾干水分后,上盐撒,搓搓揉揉,匀后拌均,压2到3天再用石头,到瓶子里然后装,塞紧后把菜,口封,过来放着把瓶子倒,水流出来会有盐,倒立于盆或缸内以前还要把瓶子。一些清水水封盆或缸中加,水不能干涸盆或坛中的,经常换水而且要。用时取,进入坛中不能让水,污染以免。单一点现在简,水封不用,倒置只要,流出来就可以了等瓶中的盐水。略微发黄就可以吃了“金花菜从绿色到,个月左右一般要半,时候吃的,甘草就可以吃了拿点出来撒点。她说”,的步骤比较复杂制作腌金花菜,也比较讲究每一道程序,差错稍有,小时候的味道了做出来的就不是。

  一辈的人来说“对我们这,小吃到大的零食腌金花菜是从,童年回忆是珍贵的,花菜的做法教给大家现在龚阿姨把腌金,件大好事做了一。的腌金花菜能得到全社会的重视”她希望作为苏州特色草根美食,传承下去从而继续。廉价很接地气“腌金花菜很,州最流行的踏青零食在过去那个年代是苏。吃过老一辈的苦我们年轻人没,们对腌金花菜的感情因此很难体会长辈,住这份苏州老味道但是我们有责任留。轻的90后”作为年,在品尝腌金花菜后颇为感慨锦帆路社区党委书记季赵量。丽娇(徐)

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